Грибы и ягоды воспринимаются как категория с ярко выраженным сезонным спросом. В пиковые периоды оборот резко растёт, создавая ощущение высокой эффективности.

Вне сезона категория становится второстепенной. Продажи снижаются, но структура запасов остаётся сложной для управления.

Центральное напряжение формирует сезонность. Именно она определяет нестабильность оборачиваемости.

Покупатель ведёт себя импульсно. В сезон он активно покупает, но вне сезона практически игнорирует категорию.

В Томске сезонные колебания усиливаются логистикой. Поставки под пик требуют увеличения запаса, который затем быстро теряет актуальность.

На полке это видно через резкие изменения наполненности. В один период полка перегружена, в другой — сужена до минимума.

Если смотреть на общий оборот, категория кажется выгодной. Но при анализе по периодам видно, что деньги зарабатываются неравномерно.

Запас формируется под пик, а затем частично зависает. Это ухудшает оборачиваемость и увеличивает нагрузку на капитал.

Второй слой последствий проявляется в росте издержек. Хранение и списания в переходные периоды съедают прибыль.

Категория начинает требовать больше ресурсов для поддержания, чем приносит в среднем по году.

Потери возникают через неравномерный денежный поток и низкую оборачиваемость вне сезона.

Устойчивость достигается через контроль оборачиваемости: точное управление запасом важнее, чем попытка максимально использовать пик спроса.